BHAKANJE GREEN TEA

Året rundt kan vi lave en vidunderlig grøn the – hvilket skyldes den store højde.

Devin Basnet viser hvordan vi laver grøn the

KLIK PÅ BILLEDET og du kan se en 71 sekunders video, hvor hele fremstillingsprocessen af vores grønne flade the vises og forklares.

En dyr og speciel the hedder Longjing som betyder Dragon Well eller Dragekilden og fremstilles i Hangzhou, Zhejiang Province i Kina, på bestemte dage i foråret. Den bliver håndlavet efter ganske bestemte erfarkingsbundne principper. Selvfølgelig forsøger mange efterlave den både illegalt ved at påstå, at det er en ægte Longjing, og legalt ved at angive hvor den er dyrket og lavet. Originalt ristes, formes og tørres the’en med hænderne i en Hot Pot; men en maskine er opfundet som gør dette arbede. Sådan en maskine har vi købt – Longjing Roaster.

Fremstillingsprocessen

Kun de allerbedste kvaliteter grønne blade kan bruges. De skal være friske saftspændte og ikke for store. Der skal være en god tip og kun et eller to pekoe-blade. Det tager dobbelt så lang tid at plukke så fint, så derfor får bonden også en højere betaling for at levere denne kvalitet. Selve processen på fabrikken skal overvåges under hele produktionen, så alt i alt, så er vores grønne the cirka dobbelt så dyr som den sorte.

Efter indvejningen lægges bladene til tørring et par timer. Ikke for længe, for de må ikke “visne” i samme grad som til sort the. Herefter overføres de til Longjing Roasteren, som automatisk vejer 150-200 gram blade af og dumper med ned i ristetruget. Truget er opvarmet til 180 grader, og en pude presser bladene ned på risteren et kort øjeblik, før de frigives igen. Når bladene er næsten tørre lægges de til hvile en times tid eller to, for at lade den fugt, som stadig er inde i bladets indre, trænge ud til overfladen. Derefter ristes de endnu en gang til de lige knap knæktørre. Efter endnu et hvil bliver de sluttørret i tørreovnen ved en lavere temperatur.

Vi kalder denne grønne the for Green Flat Tea som er den tekniske betegnelse; men vi tillader os også at kalde den for Longjing Green Tea, for det er der så mange andre der også gør.

Lav en kop Bhakanje Longjing Green Tea

Grøn the bliver bitter hvis det brygges ved for høj temperatur. Nu er Bhakanje Tea generelt med et meget lavt indhold af bitterstoffer og næsten ingen garvesyre, så derfor er vandtemperaturen ikke så kritisk med vores the. Nogen holder meget stramt fast på, at vandtemperaturen ikke må være højere end 80 grader, mens andre gerne vil have lidt mere snerp på brygget og går helt op imod 90 grader. Du må selv finde det niveau, som du finder bedst.

Også mængden af the i brygget er individuel; men regn med 2-3 gram per liter vand.

Bryggetiden er også op til din smag. Nogen tager små glas ad gangen efter ½ minut, 1 minut, 2 minutter … osv. Andre lader den stå og tager et krus efter 6-7 minutter og fylder mere vand på, og lader den brygge videre.

Får du et the-blad i munden, så tyg det og nyud smagen.

En kommentar fra en the-nørd

Lise-Lotte Brogaard fra Bryrup har smagt vores grønne the fra vores efterårs produktion 2023:

Den er virkelig skøn, synes jeg. Minder om den te, som jeg smagte fra forårsplukningen i år.

Den ligner ellers ingen andre grønne teer jeg har smagt. Smagen bringer billeder af blomstereng, grønt græs, friskhed, sødme, sød melon, spinat og blomst (gule blomster a la kæmpe natlys, gule fresier…). Det kunne godt blive en af mine foretrukne teer, – faktisk har jeg “savnet” den indimellem siden jeg smagte jeres grønne forårste.
Nu drikker jeg 2.træk. Den holder stadig. Det kunne den ikke, sidst jeg smagte! Jeg synes teen er mere kraftfuld og interessant nu, end sidst jeg smagte den.

Den indeholder vist masser af L-theanin. Den er blød, rund og har den effekt i kroppen, som er så lækker. Fornemmelsen af L-Theanin bliver kraftigt forøget i 2.træk. Jeg føler næsten, jeg bliver lidt små-skæv af at drikke den.

Hvis det var muligt, ville jeg gerne købe mere af den. Jeg synes den er virkelig lækker.